O călătorie mai specială printre gusturi și arome

Rețete de la mama de-acasă

De astă dată, în loc de o excursie în spațiu, vă invit să călătorim împreună prin universul culinar pe care-l practica maică-mea nu demult răposată.

Mâncare simplă, relativ ieftină, sănătoasă, lesne și rapid de (pre)gătit. Mai mult decât atât, oricine poate să realizeze aceste rețete… dacă până și eu am putut-o face.

Mâncare sănătoasă înseamnă, o gastronomie variată, echilibrată cantitativ și calitativ, dar , mai ales, este cea cu care ești obișnuit de mic. Cu alte cuvinte fiecare are mâncarea lui cea „sănătoasă”, care, ca și morala, este o noțiune nu se poate mai relativă.

1. Supă de legume cu griș

Prima supă, făcută pentru bebelușul care eram, de novicea, pe atunci, între ale gătitului, dulcica mea mamă. Atât de bine i-a ieșit că până azi și-a păstrat locul între preferințele mele:

Se taie o ceapă în două, câțiva căței de usturoi în cuburi mari și un ardei gras în fâșii subțiri longitudinale.

Se mai taie și o căpățână de țelina, trei-patru morcovi și trei-patru cartofi mari în discuri de cca. un cm. Grosime (cu o sculă care să le facă vălurite).

 

Se pune apăîntr-o cratiță (până la două degete de la buză), se adaugă două linguri de ulei de măsline împreună cu ingredientele de mai sus și cu o lingură și jumătate de praf de supă de pui.

Se lasă la fiert 20 de minute și se adaugă mazăre (din conservă) și grișul (o farfurie fără vârf), care se presară treptat, treptat și se mai lasă încă 10 minute mestecând tot timpul (mai ales când se pune grișul).

Se mai lasă 10 minute pe plita stinsă și se servește cu puțină lămâie stoarsă deasupra.

2. Cotlete de purcel la cuptor

Se frăgezesc cotletele (în iaurt sau oțet) și se bat cu ciocanul de lemn.

Se taie o ceapă și câțiva căței de usturoi mărunt și se călesc 5 minute în ulei.

Se adaugă în cratiță cotletele și se „închid” încă 3 minute pe o parte și alte 3 pe cealalaltă.

Se pune supă sau apă cu praf de supă până se acoperă (doar) ceapa și se aduce la fierbere pentru 10 minute.

Se adaugă legume (la mine mazăre și morcovi din conservă) și apă sau supă, piper, sare (f. puțin pt. că praful de supă are deja). Se pune la cuptor la 180 de grade vreo 30 de minute să scadă.

Se adaugă apă/supă, doar dacă e necesar (după 20 de min.) – eu am pus doar vinul (50ml nu mai mult).

Spre final se pune bulionul (roșii strivite din conservă italiană) și puțin zahăr care să taie aciditatea, atât cât să înmoaie legumele fără sa acopere carnea, care trebuie să se rumenească.

Când carnea e gata, se lasă încă 5 minute la 200 grade.

 3. Budincă de paste făinoase cu brânză

Ingrediente: 250 de grame de paste 500 de grame de brânză de vaci două 1/2 linguri de zahăr un plic de zahăr vanilat două oua, 200g stafide

1. Fierbem pastele în apă cu sare și puțin ulei (ca să nu se lipească între ele), respectând timpul de fierbere de pe pachet
2. Când pastele sunt fierte le scurgem și le lăsăm să se răcească.
3. Intre timp punem într-un castron brânză de vaci, adăugăm ouale bătute bine, zahărul, zahărul vanilat și apoi stafidele. Amestecăm bine totul.
4. Adăugăm peste compoziția de brânză pastele scurse si răcite și omogenizăm totul foarte bine.

5. Punem pastele cu brânza într-un vas de Jena (Pirex) uns cu unt și băgăm la cuptor la temperatură medie (190 de grade) timp de aproximativ o jumătate de oră. Când budinca începe să se rumenească deasupra iar oul și brânza să se închege putem scoate budinca din cuptor.

 

   4. Mâncare cu copane de pui

Se taie o ceapă, câțiva căței de usturoi și un ardei gras mărunt, mărunt și se călesc 5 minute în ulei de măsline.

Întretimp carnea de pui se pune în apă caldă și se cresteaza (mai ales coapsele).

Se adaugă și carnea în cratiță încă 5-10 minute la „închis”.

Se pune apă să acopere partial (cca. 5-600ml) și praf de supă de pui, o lingură – două. Dacă se pun dovlecei, morcovi sau cartofi, se adaugă de la început.

După 20 de min. de fiert se adaugă legume din conservă sau conopidă fiartă separat în prealabil, bulion de roșii, piper, sare, zahăr etc.

Și se mai fierbe încă 15-20 minute, până scade după dorință și carnea e gata.

 

5. Chiftele din piept de pui

Ingrediente: 500 g carne tocată din piept de pui, pâine, o ceapă mică, doi căței de usturoi, 50 g unt, un ou, sare, piper, pătrunjel verde și ulei pentru prăjit.

Se taie o ceapă și câțiva căței de usturoi mărunt, mărunt și se călesc 5 minute în unt. Apoi se răcesc.

Într-un castron se pun carnea tocată din piept de pui, oul, o felie-două de pâine înmuiate în apă, sare, piper, pătrunjelul tăiat mărunt și ceapa cu usturoiul călite și răcite.

Se amestecă bine până se omogenizează. Se formează chiftele cu mâna unsă cu făină.

Se încinge ulei într-o tigaie, se așează chifteluțele unele lângă altele, neînghesuite și se rumenesc pe ambele părți cu răbdare.

Pentru partea de „chiftee marinate” în suc de roșii avem nevoie de: 10-12 chiftele, făcute ca mai sus (ceva mai puțin prăjite decât celelalte pe care le mâncăm nemarinate), o ceapă, 500g suc de roşii, roşii întregi din conservă sau roşii proaspete, o lingură de zahăr, o lingură de ulei de măsline, foi de dafin, sare, piper, pătrunjel… și alte mirodenii după gust.

Se călește ceapa tocată mărunt în ulei și-i adăugăm condimentele (sare, piper, dafin etc.).

Când ceapa devine translucidă audăugăm și roșiile tăiate cuburi (din conservă) și sucul de roșii sau apă și bulion, dacă mai e nevoie. Adăugăm și zahăr după gust și aducem la fierbere, apoi adăugăm chiftelele și reducem focul, lăsând să fiarbă înăbușit 15 minute până se mai îngroașă sosul.

6. Supă de roșii cu orez

Ingrediente: Roșii în suc, patru morcovi (200 g), 1/2 țelina (50 g), o ceapa mare, un ardei gras, trei linguri ulei, o lingură de zahăr, 100 g orez, sare și piper.

Legumele spălate, curățate și tocate cuburi, împreună cu trei linguri de ulei de măsline se fierb în apă pentru 15 minute.

Separat, punem orezul la fiert 10 minute, după ce l-am spălat bine de impurități, în apă clocotită cu sare.

 Turnăm sosul de roșii peste legume, adăugăm zahărul puțin praf de supă de pui și piperul. Lăsăm să fiarbă încă 15-20 minute. Iată supa odată scăzută:

După acest interval strecurăm supa. Adăugăm orezul în supă și lăsăm să fiarbă încă 5 minute. Asezonăm cu sare în funcție de gust.

Legumele rămase se pot mânca cu iaurt deasupra până nu se răcesc.

Supa, care mi-a ieșit aproape ca o cremă de roșii, se poate servi cu „soupe almonds” și/sau smântână:

 

7. Perișoare din piept de pui în sos tomat

Ingrediente: 5- 600g carene tocată, un morcov, un ou, sare și piper, două linguri de orez.

Carnea o tocăm, apoi o amestecăm cu morcovul dat pe răzătoare, ou și orez (mama adăuga aici și ceapa plus usturoiul călite-n ulei și răcite). Sărăm după gust. Formam bilele de carne cu mâna umedă și le punem la fiert în apă cu sare. Le fierbem la foc moderat până se ridică la suprafață.

Pentru sos: o ceapă mare, un ardei gras roșu, o conservă de roșii strivite în suc, 1/2 căpățână de usturoi, sare și piper.

Ceapa și usturoiul tocate mărunt se calesc ușor în ulei de măsline. Când ceapa s-a înmuiat se adaugă roșile din conservă, și ardeiul tocat mărunt. Se potrivește gustul cu sare, piper și zahăr.

Se adaugă perișoarele și 300ml (o cană și ½) apă, atât cât este nevoie să fiarbă bine legumele și carnea. Se fierbe până sosul scade și ajunge la consistența dorită.

 

Aproape de final se omogenizează și se mai dau câteva clocote apoi se pun în cuptor la 200grd. la scăzut și rumenit vreo 10 minute.

 

8. Ciorbă de sfeclă roșie cu carne de pui

Ingrediente: două sfecle roşii, o ţelină, trei cartofi potriviţi, trei morcovi, o ceapă, ulei de măsline, sare, piper, pătrunjel (rădăcină și frunze), 50g orez, carne de pui (de exemplu cinci pulpe).

Legumele se spală şi se curăţă. O mică parte din sfecla roşie și unul dintre morcovi se dau pe răzătoarea mare, ceapa se taie mărunt. Restul de sfeclă, morcovi, cartofii și țelina se taie rondele. Călim în puţin unt ceapa taiată mărunt.

Punem la fiert carnea în apă cu sare și scoatem spuma până când nu mai face spumă, moment în care adăugăm sfecla, morcovii, țelina, pătrunjelul și cartofii, toate tăiate rondele, și o lingură de ulei de măsline și le fierbem 20-25 de minute.

După care adăugăm morcovii și sfecla tăiați fideluță, 50g orez, roșiile tăiate dintr-o conservă (mama nu punea).

Condimentăm cu piper și usturoi tăiat mărunt și lăsăm încă 15-20 de minute de când apa a început să fiarbă.

Punem şi pătrunjelul tăiat mărunt şi mai dăm câteva clocote.

O servim fierbinte cu smântână sau iaurt și/sau lămâie.

 

9. Orez cu lapte (apoteoza oricărui gospodar)

Ingrediente: o cană de orez, trei căni de lapte, două-trei linguri de zahăr (sau miere, după gust) – coajă rasă de lămâie și/sau portocală, zahăr vanilat.

Punem laptele la fiert cu zahărul și aromele. Spălăm și scurgem orezul in 3 ape și când laptele dă în clocot îl adăugăm în cratiță și reducem focul, fierbând totul 15 minute la foc mic amestecând din când în când să nu se prindă de fundul cratiței sau fierbem orezul separat 10 minute… caz în care un singur clocot suplimentar e suficient.

Lăsăm să se răcească puțin și să se mai închege și servim cu dulcețuri, gemuri sau doar cu scorțișoară pudrată deasupra. Sau și una și alta :)!

 

10.  Pilaf de orez cu carne de pui

Ingrediente:

un piept de pui (cca 700 gr) o ceapă mare un ardei gras (preferabil roșu pentru culoare) 1/2 legaturică de pătrunjel 1/2 conservă roșii (sau o linguriță pastă de roșii) 400 gr orez, o mână mazăre (un polonic), praf de supă de pui, opt linguri ulei de măsline, sare, piper…

Portii: 6

Preparare:

Se taie pieptul de pui cuburi mai mărișoare. Se presară peste ele două linguri de praf de supa de pui și două linguri de ulei și se amestecă bine, se masează carnea până e bine acoperită. Se lasă la frigider să se marineze peste noapte.

Se încing într-o cratită largă șase linguri de ulei de măsline. Se pun bucățile de pui în el și se prăjesc până li se schimbă culoarea, amestecând din când în când ca să se facă cuburile pe toate părțile. Se scoate carnea din tigaie și se ține la cald.

În uleiul rămas, se călesc ceapa, ardeiul și pătrunjelul tocate foarte fin. Când s-au înmuiat se adaugă roșiile strivite și o cană de apă (sau pasta de roșii dizolvată într-o cană de apă). Se aduce totul la fierbere și apoi se pune carnea înapoi în tigaie. Se adaugă și o linguriță de sare. Se fierbe totul cu capac, la foc mediu, pentru 15 minute.

În acest timp se pune la fiert un litru de apă (sau supă de pui dacă aveți).

Se adaugă orezul, mazărea și puțin piper ras în cratiță, se amestecă bine ca să se distribuie uniform orezul, apoi adăugăm apa fiartă. Se fierbe totul la foc mic până orezul e fiert „al dente” (nu trebuie să fie moale de tot), cam 15 minute. Din când în când, treceți cu lingura pe fundul tigăii ca să nu se lipească orezul. Opriți focul.

* cantitatea de apă și timpul de fierbere depinde și de tipul orezului folosit, așa că e bine să verificați și ambalajul și să urmați instrucțiunile referitoare la acestea.

 

        La final puneți capacul pe cratiță și lăsați cam 15 minute să se absoarbă tot lichidul. Orezul se va mai umfla și va fi facut cum trebuie.

---